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制作葡萄酒的方法

作者:米老头 时间:2014-05-21 16:17:57 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

很多人喜爱喝葡萄酒,可是又讨厌目前市面上市场销售的,由于她们感觉目前市面上市场销售的红酒不太真正。因此就想亲自动手来制做红酒,制做红酒实际上也不会太难的,如果你掌握好发醇的時间,那样对制做红酒就没什么难度系数了。亲自动手制做的红酒和目前市面上的比起來的,是不一样级別的。

制作葡萄酒的方法

红酒是很多人都喜爱品味的一种酒水,这一红酒的原料便是红提了,运用初始的方式制做出去的红酒一定就是你喜爱的,那样的红酒更为的醇香,浓厚。

实际做法: 5斤红提一斤老冰糖(5:1),要上等的白老冰糖,盖好夹层玻璃外盖,密封性好。(买那类磨纱瓶塞的玻璃瓶子,较为经久耐用密闭性好)。

1.粉碎。将完善的红葡萄用冷水清洗干净后,去除果梗及青粒、霉粒、破粒等,放进历经消毒杀菌器皿(小缸)里,手挤碎或捣烂,但操作过程须将手、木棍、器皿等先加高锰酸钾溶液水清洗一次,再用冷水冲一次,随后再去实际操作,以避免霉菌环境污染,另外要留意不必应用铁、铜等金属材料的专用工具和器皿(或用干净铝勺在杯里经消毒杀菌)将红提捣烂。

2.发醇。发醇是将葡萄汁中的糖份经酵母的作用造成乙醇和二氧化碳,红酒的前发醇全过程是皮汁混在一起的,酵母菌在红提粉碎时已连接汁中,由于葡萄上的白霜存有有酵母菌,因此自制葡萄酒在发醇时可以不此外添加酵母菌。发醇的溫度最好是在15~25℃,不可超过35℃,但用中小型器皿发醇,排热较非常容易,一般能够做到不超过32℃。当皮汁装进器皿后,一般历经一天就可以刚开始发醇。液位刚开始是宁静,这时候现有很弱的二氧化碳汽泡造成,表明酵母菌已刚开始繁育,历经2~3天有很多二氧化碳释放,废渣上调结为一层帽盖,口尝水果汁,清甜味渐减,酒气渐增。发醇时每日应将上调的葡萄用消毒杀菌木筷压着汁内2次,那样做一方面避免葡萄长霉,变酸,另外可将皮上的黑色素渗入汁中,且排出来CO2,使酵母菌获得co2,发醇更充沛。高潮迭起后,发醇趋势刚开始变弱,这时能够开展放糖,放糖是用红提原浆酒来融解,而不必自来水化糖后再添加,等白砂糖彻底融解后,再次在器皿中开展发醇,最终二氧化碳释放至很弱而贴近宁静,乙醇味浓厚、糖份降低至1%下列,液汁刚开始清楚,即是发醇完毕,开展榨取,将皮汁分离出来。

3.榨取。榨取的方式是用清洁的布袋子或沙布,开展挤压成型或扭压,红酒液即流出去,称之为元酒。

4.加蛋清回应。30ml红提原浆酒约加蛋清一个。方式是将蛋清弄成粘状,用小量酒充足拌和混和,随后添加酒中,再充足拌和和静放,至酒清全透明,将沉淀弃掉。

5.红酒的放糖。大部分人的习惯性是感觉红酒应该是甜的,因而,需将红酒开展放糖配制,放糖量约12~14%,融解糖时要用原浆酒拌和融解。那样,具备深厚的“玫瑰花”香气,甜酸鲜美的红酒做成了,但假如在器皿中密闭式存储2月,则酒的口味更为醇正。

上边便是向大伙儿详细介绍了有关制做红酒的方式,期待对一些有需要的人会有一定的协助。制做红酒的容器也是很重要的,大伙儿要依照上边的规定去选择发醇的容器。假如发醇不成功得话,就意指着你以前所做的都徒劳了。一定要提心吊胆的去酿。

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